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烤箱预热是为了什么?

作者:银河总站 发布时间:2020-10-14 20:30 点击:

  烤箱之所以需要预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就能达到所需温度,而家用烤箱,特别是机械控温的烤箱温度可能会不准,或者不稳定,这时候也可以配合烤箱专用的温度计进行预热,当烤箱发热管由红转黑的时候,就表示预热好了,这时候可以看看烤箱温度计上显示的温度和方子所需温度是否一致,温度一致即可将食物放入烤箱。

  比如烤曲奇,方子上温度时190°,在把做好的曲奇面团放进去之前,先将烤箱专用的温度计放入烤箱,温度调到190°,时间调到10分钟,让烤箱空烤一下,当发热管由红色变为黑色,温度计上显示温度达到190°时,即可将饼干放入烤箱进行烘培。

  经过预热后,烤箱内的温度相对均衡,这时候将食物放入烤箱,可以减少受热不均、表面容易烤焦等问题,出品更有保证。

  对于烘焙而言,我觉得主要原因是因为冷的食材遇热,食材里的气体可以比较迅速的产生膨胀力,这样烤出来的蛋糕或者面包就会比较饱满。如果食材放进烤箱从室温慢慢上升,估计要十几分钟,这段时间内,食材表面的水分会慢慢的被蒸发,形成一层厚且实在的膜,同时也失去了膨胀力,且烤箱升温起慢,膜就会越厚,而当食材内部的温度达到理想温度时,开始膨胀时,却被表面那层厚实的膜挡住了,自然烤出的的面包或蛋糕就没有那么松软可口了。

  举个例子:你冷锅煎鸡蛋,肯定是又硬又小,热锅煎出来的蛋,那是又软又大还特别香。

  对于用来烤鸡或者一些肉类,我觉得在某些方面和烘焙的原理类似,比如说让温度更均匀,减少食材水分流失,使食材更松软,更快的烤出油脂。

  预热实际如何操作???把烤箱温度设定好(专业烤箱都有的),让它空烧,直到温度达到你预设的温度就可以把东西放进去了。

  第一个目的:是不同烤箱的升温曲线℃,星巴克用的快热帕尼尼的烤箱,只需要45秒就可以,当然它偷偷用了微波功能。慢的烤箱,比如嵌入式,或者隐藏下加热管的一些烤箱,基本上从常温到180度,要20分钟以上,比如大名鼎鼎的预热慢,西门子,如果做蛋糕之前不开始预热,打好面糊才想起来,预热好,基本上面糊消泡了。

  第二个目的:这是真实的。就是面包,蛋糕,肉类,甚至包括饼干,都需要一个表面蛋白快速熟化的过程,这个过程会让食材表面形成一个壳,完整的壳,然后内部蛋白受热变性的过程中,产生的十几万种方向混合的味道,再会被锁在食物内部,当食客切开的一瞬间,充满幸福感。

  第三个目的:传统的baker,是守着一个火炉,也就是他的工作模式,就是把食材,放到炉子内,因此,当面对一个冷炉慢慢加热的时候,他也没有概念(面包发明了6000年),古埃及人还没有温度计呢。

  烤箱需要预热是由于烤箱的加热方式决定的。烤箱的加热是波动加热,发热管只有通电加热和停止工作两个状态,只要工作就会全功率工作,当到达指定温度后,就会停止工作;当温度低了会再次工作,如此往复。所以烤箱加热只有0和1两种,这种加热模式都是都波动的,所以温度不会维持在特定的温度,只会维持在某个温度区间范围。

  食物在烤箱里面受热也分为两种形式,①发热管不工作的时候,只有热空气加热食物;②发热管工作的时候,发热管直接加热食物+热空气加热食物。

  烤箱在冷箱启动的时候加热管会一直工作,直到达到所需温度。要知道加热管直接加热的温度是很高的,如果食物长时间暴露在发热管的直接加热当中,食物很容易会焦,就会出现表面焦了,内部还不熟的情况。所以在放食物进去的时候,需要先预热烤箱,让烤箱内部温度接近所需的烹饪温度,减少发热管直接加热食物的时间,才能减少食物表面烤焦机会。

  预热很简单,有的烤箱是可以显示内腔实际温度的,这种只要设定好温度,温度达到了吧食物放进去即可。如果不能显示内腔温度的烤箱,可以自己预估,一般5分钟可以加热到100-120℃,10分钟可以加热到180-200℃,烤箱的容量与发热管的功率都对加热速度有影响,这个仅供参考。其实预热温度不需要太过精准,预热只是减少发热管直接加热的时间。

  因为加热管从开始工作有一个升温的过程,需要一定的时间才能到达你设定的温度,而很多烘培和烤肉都是需要恒温温度,也就是温度均匀,才能做出更好的效果。比如做面包,需要一定的高温迅速的让面包膨胀,如果慢慢的温水煮青蛙一样,那么等到达设定温度,面粉都快熟了,那还怎么膨胀,即使你做出来了,做出了的东西也是干干的硬硬的。操作的话很简单,就是提前将烤箱调节到你需要的温度空烤一段时间(一般10分钟左右)有的烤箱有自动提醒功能,到达设定温度后便会报警提醒!

  烘焙是食物发生一系列复杂的化学反应和物理反应过程,这些反应需在特定温度下进行,所以控制烤箱温度对烘焙效果非常重要。

  新买的烤箱第一次使用前,最好先空烤一段时间,使电热管、烤箱内部及烤盘上的机油、保护油挥发,可避免不好的气味污染食物。

  烤箱内部由室温升至指定温度期间,此时的电热管正憋红了脸拼命工作,所以电热管局部温度特别高,此时将食物送进烤箱会导致食物受热不均匀,表面易烤焦等现象。

  当充分预热后,电热管工作功率下降并稳定,烤箱内部温度均匀恒定,此时再将食物送进烤箱,能均匀受热。

  没预热的烤箱从室温开始加热,烘烤时间必然加长,面包会失去更多水分,表面变厚,糕点会变得干燥。

  制作面团时,将发酵完成的面团放进没预热的烤箱,发酵过程会继续进行,导致面团过度发酵,影响面包组织。

  举个戚风蛋糕的例子,当面糊拌匀之后,蛋白便开始消泡,如果我们的烤箱没有达到设定的温度,在缓慢加热的过程中,蛋白不停的在消泡,当烤箱预热完成,蛋白也消泡的差不多了,这样的戚风蛋糕怎么能完美呢?

  一般烤箱预热时间为5~10分钟,不过根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快;不过松下的蒸烤箱预热是不用选时间的,因为预热好屏幕会显示预热完,这个时候你把门打开,放食物放进去,选时间就可以了,再次强调,预热都是空机预热的,食材是不放进去的。

  在kfc兼职的我来不请自答,预热是为了达到一个烤制某一食材的温度(有些时候预热同时也会加湿,不然烤制出来食物太干燥影响色香味),比方说要预热到280度才能进行烤制新奥尔良烤翅,并一直保持这个温度12分钟左右,然后美味的烤翅就出箱啦。如果预热温度达不到280度或者高于280度,烤制出来的烤翅就会半生不熟或者焦黑。基本上是这样。

  每个烤箱升温速度不一样,为了精准地控制烘焙时间,需要让烤箱先到达预设的温度,再放入材料。否则写菜谱的时候你就没办法告诉别人需要烤多久了,有的烤箱升到150度需要15分钟,我家烤箱需要八分钟,如果不先预热那你说我怎么跟你聊需要让你烤多久?

  所以第一次使用烤箱请放入烤箱温度计,提前观察一次到达预设温度一般需要多久,我个人的经验一般15分就可以了,并且要观察你设置的温度,与实际温度的温差,比如设置150度,你会发现10分钟就到了140度,且不会变化,说明你的烤箱温差是小于10度,有这一次的经验,你需要烤制180的食物时,你可以调整到190度,然后等待10分钟,即可放入材料。

  烤箱预热的目的,在于使烤箱内部的温度达到一致、均衡,这样需要烘焙的食物放入烤箱中,才能受热均匀。

  什么是预热?烤箱预热就是像你平时做菜一样,热好了锅才下菜的道理一样,先把烤箱热起来再放食材,这样烤箱内的温场会更稳定,食物的味道会更好!(如果你平时不做菜,那...就是像你运动的时候先要热身~~)

  非得要预热才行吗?做烘焙的话要预热到位才能成功,如果是烤箱菜的话,比如烤个红薯的话...懒癌晚期者可以放弃预热...但是,我还是墙裂建议要!预!热!

  怎么预热呢?预热就是先让烤箱空烤一段时间才把食物放进去,所以预热的时候是不能放食物的哈!也不能把手柄等配件放进去哈!

  预热的时候调什么温度?预热的温度一般是食谱给的参考温度,个别食谱会标明预热温度的,大多数食谱都是默认烘烤温度即预热温度。

  预热要烤多长时间?专业角度的话,加热到指定的温度才算是预热完成,这时候需要购买烤箱专用温度计来帮忙,也有些烤箱自带检测温度计,到指定温度会提示预热成功。如果是非专业,随便玩玩的,或者是做烤箱菜的,一般预热5-10分钟即可~

  烤箱预热的目的,第一是杀菌祛味,毕竟烤箱是一个密闭的空间,通过高温可以有效祛除细菌。

  第二个目的就是让整个箱体受热均匀且保持一定温度,烤箱毕竟是通过发热管加热的,烤箱内部各部分的温度刚开始不会太统一,这个时候如果把食物放进去,很容易就会受热不均匀,而且从低温到高温加热的时间越长,越容易有烤焦的可能,很容易导致做的食物失败。

  烤箱加热是一个缓慢过程,它有一个时间过度。环境与设备的不同时间也不一定。加热到预设温度就好象你在跟食谱的作者对表一样。还有一般有彭发的食谱,进烤箱最好马上进入烤的环节,而不是等烤箱慢慢加热,要知道夜长梦多这句俗语。

  烤箱的加热需要一个过程,预热的目的就是让烤箱内的温度达到你设定的温度,达到比较稳定的状态。可以观察烤箱内部的加热管,如果是红热,表明在加热状态,反之达到预热目的。不过一般家用的烤箱温度精确度不高,通常实际温度会比刻度的温度高些,最好配备一个烤箱温度计,比较好观察。

  我们的烤箱从0℃到你设定需要的100℃+是需要一定时间的,不同的烤箱需要的时间长短不一样,有些是比较慢的可以要10分钟左右

  那么如果烤箱不提前预热,当我们把食物放入烤箱本来是需要烤10分钟时间的,结果这10分钟烤箱的温度根本没有达到我们想要的烘焙温度,那么对于食物不影响肯定是很大的,

  本来10分钟可以熟的东西,结果因为烤箱没有预热,那么10分钟时间烤箱才刚刚到达指定温度,肯定没有想要的效果

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